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餐饮O2O真正未来在哪里?

发布时间:2019-10-09 19:08:35

很多人一提到O2O,关键词往往是廉价和平台补贴,对于很多O2O企业来说,维持市场份额在于大量的补贴投入,为此需要不断进行融资来保持资金投入量,从而形成了一个循环。O2O发展至今,补贴烧钱已经成为O2O行业绕不过的痛,通过融资淘汰制,O2O 领域逐渐形成寡头垄断,更多的O2O项目在资金链断裂后陆续退出市场。

在这个过程中,平台大战中的主角之一商户,要么随着平台的消逝无法从中获得价值,要么在合并垄断中被平台挟制。

补贴逻辑

在移动互联网时代,大量的O2O平台通过“补贴”换“流量”,从用户层面来看,消费者对本地生活服务的习惯还没有完全形成,对新消费形态不会贸然尝试,“补贴”推广成为前期获取用户信息的推广手段,O2O平台通过花钱教育用户,培养用户行为习惯。

平台补贴准确说是拉新促销手段,不能从根本上解决商家或用户所面临的现实痛点。补贴越多,对资金需求就越大,想要生存就必须跟进新一轮融资,将企业拉入了规模越大,亏损越大的泥潭。这种原始的、靠资金来拉拢商户和用户的野蛮扩张造成平台同质化竞争,无差异的服务让补贴数量成为用户选择标准,而具体是由哪家平台提供服务变得不再有意义。

留存率是商家面对越来越突出的问题。用户对平台没有忠诚度,对平台商家没有认知度。以牺牲客单价为代价的补贴带来流量的爆发,却养成了商家的客户或潜在客户低价导向的消费习惯。当平台补贴难以为继后,消费者是否愿意继续消费成为商户必须面临的考验。

商户抉择

2015年下半年,很多商户感受到平台、市场、消费者等多方压力,商户开始冷静思考平台高客流的弊端。以餐饮行业为例,第三方平台除了流量之外,还给餐饮行业埋下低价格的后遗症,经常出现团购价格低于产品成本,以及出售数量超过商家服务能力的情况,跑量不跑价,餐厅无法获得真正效益,消费者享受的服务水准大打折扣;餐厅缺乏对线下消费者质量的有效留存和数据管理,消费者沉淀在第三方平台,餐厅无法了解客户的消费习惯。这是平台-烧钱-流量模式的致命伤。

对餐饮服务而言,人力成本居高不下,餐饮O2O企业面临成本和需求的波动。未来成功的服务商一定是利用互联网的便捷高效,瞄准现有行业的痛点,围绕不断提高经营效率并持续优化用户体验来创新和服务的。这是商户自己去思考和抉择,这个选择并不是二选一,而是从自身需求和整个O2O发展现状出发,做出最有利于企业自身发展的调整。

解决之道

微盟联合创始人兼软件事业群总裁 方桐舒

微盟·智慧餐厅自规划之初就对烧钱模式的弊端有着清醒的认识,并制定了截然不同的O2O发展路径,以深社交和去中心化帮助商家实现留存并发掘新流量来源,提高餐厅经营效率提升、收入增加的同时,消费者获得优质、精准的服务。

从产品上,智慧餐厅从一开始就专注于真正为餐厅提供解决方案,自下而上,秉承帮助商家去中心化的产品理念,为商家提供去平台化、去团购化的整体解决方案,一站式为餐厅带来所有的O2O服务。商户可以在智慧餐厅中自由选择移动支付、卡券核销、在线点餐、WiFi、排队取号、外卖、游戏等应用,从业务环节入手通过技术手段来提升餐厅的商业能力和服务能力,使餐厅的业务更有效率,业务体验更好;同时,为餐厅建立从会员吸纳、数据收集、会员营销等在内的会员管理体系,实现餐厅沉淀会员和会员消费数据收集,指导餐厅精准营销活动,促进会员再消费,多次消费。

再看服务。平台、团购类的应用为商户提供的是流量,而智慧餐厅为商户提供的是SaaS软件和运营服务,这可以说是智慧餐厅与平台类应用最大的区别。平台利用商家追求短期效益的心态,以短期利益吸引商户入驻。这个过程中,实际上是商户在帮平台拉用户,通过平台光顾餐厅的顾客看重的也只有平台而非餐厅。在这种模式下,平台靠餐厅拉用户和抽取提成,用户靠平台引流量,双方只能说是交易或互相利用的关系,商家一旦离开平台,交易就结束了,商家什么也带不走,更没有自己的客户信息。

智慧餐厅则是基于餐厅自己的公众号为商家提供SaaS软件服务,消费者在餐厅的微信上可以完成各个业务环节,同时为餐厅提供各类营销活动插件应用、落地运营、粉丝转化等培训服务,帮助餐厅提升业务和服务能力,实现会员沉淀,最终培养商家独立运营的O2O能力。从这个意义上来说,智慧餐厅既帮助餐厅提升了效益,消费者也获得了贴心的服务,对品牌的满意度和忠诚度也得到提升。这才是能够真正帮助企业成长,真正有价值的合作。退一步来说,即使商家不再使用微盟的产品和服务,餐厅的O2O运营能力和会员仍然是牢牢抓在自己手中的,餐厅从智慧餐厅中获得的将是永久价值。

第三点我想说的是会员与营销。我一再重申,未来的企业一定且必须要有自己的粉丝,有自己的会员体系,只有真正的将商户与消费者连接起来,才是企业未来的生存之道。智慧餐厅为餐饮企业提供了会员导入—会员营销—会员再支付的一整套的会员深度运营和营销体系,未来还会融合更多社交元素,通过社交带动消费,帮助餐饮实现支付即会员转化基础上的会员再支付,促进会员二次消费、多次消费,让会员真正为餐厅创造持续价值,实现餐厅效益的持续提升。

目前餐饮市场中很多都是规模中小的个体经营者,但我认为即使规模再小他们也都是一个个独立的企业,经营者必须要将自己的生意当做企业来思考和维护,建立自己企业的发展规划,构建自己的O2O能力。微盟·智慧餐厅正致力于帮助每一家餐饮企业获取这一核心能力,真正帮助企业向移动互联网升级转型,建立与消费者的直接连接通道,降低中间流通成本,最终让企业和消费者实现双赢。

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