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蛋白粉作用与功效

发布时间:2019-09-13 01:14:18

  蛋白粉经常出现在健身术语中,运动员增强肌肉的方式之一就是多喝蛋白粉了,蛋白粉是一种有利于集中补充身体蛋白能量的饮品,所以在健身塑型中,常常会用到。那么,在我们的日常生活中,蛋白粉作用与功效又有哪些呢?

  蛋白粉作用与功效

  一、蛋白粉的功效:

  鸡蛋白粉具有良好的功能性质,如凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性等,可以加入火腿肠等肉制品和方便面中以改善制品质量。

  1、凝胶性

  由于鸡蛋清本身蛋白质成分和特殊加工工艺,使鸡蛋白粉具有显著的凝胶性。鸡蛋白粉高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性和切片性,优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。鸡蛋白粉高的凝胶强度对肉制品的弹性和切片性有明显的效果。

  ①蛋清中卵清蛋白质和伴清蛋白混合,形成蛋白质-蛋白质的键,使该蛋白质含有较高摩尔百分数的疏水氨基酸,倾向于建立坚固的状结构;

  ②蛋白粉中的蛋白质属于盐溶蛋白,斩拌过程中能迅速包围在绞碎的肌肉组织之间形成溶胶,加热时形成凝胶,使制品具有良好的弹性;

  ③蛋白粉的加式过程中,加以适当的热处理,暴露蛋白质内部的-SH基团和促进二硫键的形成,强化了分子间状结构,形成不可逆凝胶,恰当的热处理使鸡蛋白粉性能更优于鸡蛋清。鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g/cm2左右,远高于大豆蛋白粉的凝胶强度。

  2、乳化性

  蛋清中蛋白质的特性和加工中恰当的热处理使蛋白质部分变性,变性后疏水性和乳化活力指标增加,表面张力下降,与蛋清相比乳化性更显著,可结合较多数量的油脂。

  水和脂肪的吸收与保留

  鸡蛋粉良好的凝胶特征,可以通过氢键改进水的吸收,增加粘着性,坚固的状结构可以截留大量的水分和脂肪,大大提高肉制品对水和脂肪的保留能力。

  3、其他

  鸡蛋白粉加入肉制品中可以提高产品质量,延长货架期,并强化产品营养,同样,面制品中加入适量的鸡蛋白粉,可以提高面筋度,增加蛋白质含量,使制品中感更富弹性。

  蛋白粉的作用:

  蛋白粉的主要作用是纠正机体的蛋白质营养不良,其主要适用于因创伤、烧伤、大面积皮肤溃烂、外科大手术后、肿瘤放疗和化疗等导致蛋白质重度亏损,机体处于负氮平衡状态的患者;也可用于因神经性厌食、功能性消化不良、小肠吸收障碍等导致蛋白质摄入或吸收不足的患者;也可用于生长发育期的少年儿童、妊娠期及哺乳期妇女及胃肠道功能较弱的老年人,可以这样说,蛋白粉并非一种适于所有健康个体的补充剂。

  通过上文的介绍,相信大家对于蛋白粉作用与功效都有了一定的了解。不过蛋白粉的功效虽然有很多,但是无论是什么情况之下,都要注意蛋白粉不能够多吃,因为过量的蛋白粉是不利于身体消化吸收的,反而会加重身体的负担。

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